jüdisches Restaurant am galizischen Marktplatz in Nowy Sącz

Mittelmeer Süd + Indien

Huhn in Honig

Lybien

Hühnerfleisch kochen, von den Knochen lösen, in Olivenöl braten
mehrmals bepinseln mit einer Mischung aus Traubensaft, Tomatenmark, gehackter Minze, Ingwer und Zimt
kurz vor Schluss noch mit Honig bestreichen
mit eingeweichten Trockenfrüchten, Mandarinen oder Aprikosen anrichten

Lammtagine mit Quitten

500 g mageres Fleisch (Lamm) in Würfel schneiden und in Öl anbraten
grob geschnittene Zwiebel hinein, goldbraun rösten
mit etwas Wasser das Fleisch fast gar dünsten, eventuell einige Tomatenscheiben ergänzen
jetzt dazu 1 kg Quittenscheiben, Rosinen, Pfeffer, Zucker und Zimt, wenig Zitronensaft, eventuell Ingwer
weiter köcheln lassen, bis die Quitten weich sind
als Getränk dazu grünen Tee

Zitronensalat

Marokko

4 große Zitronen schälen und würfeln, mit den Scheiben einer großen Zwiebel sowie gehackter Petersilie vermischen, kaltstellen

ergänzt beispielsweise bestens Gerichte mit fettreichen Fischen