jüdisches Restaurant am galizischen Marktplatz in Nowy Sącz

Ostdeutschland + Polen

Hase

Sachsen, von Lotte

Hasenfleisch mit Senf bestreichen und mit Zwiebeln anbraten
dann ein wenig heißes Wasser dazu, bei 150 °C mit geschlossenem Deckel in der Backröhre mindestens 1 Stunde köcheln lassen, eventuell Wasser nachfüllen, schließlich bei offenem Deckel bräunen lassen
mit Brühpulver und Sahne abschmecken

Jenaer Gulasch

Thüringen

Würfel von 3 Zwiebeln, 300 g Rindfleisch und 300 g Schweinefleisch in Schmalz scharf anbratenen, mit 1/2 l Bier löschen
3-4 zerkleinerte Tomaten, 400 g Sauerkraut, 1/2 Tasse Semmelbrösel, etwas Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu
60 min schmoren lassen, eventuell Bier nachgießen

Hecht

Ostseeküste

eine Soße mischen aus 1 Tasse Brühe, 250 g Saurer Sahne, 100 g geriebenem Zwieback und 70 g geriebenem Käse
einen Hecht von etwa 1200 g in 4 Portionen teilen, salzen und pfeffern
in der Backröhre in Butterschmalz braten, dabei mehrmals mit der Sahnesoße begießen
am Schluß mit Zitronensaft beträufeln

Flundern

Ostseeküste

Flundern säubern, dabei mehrere Kerben in den Rücken schneiden
salzen und pfeffern, Zitronensaft einziehen lassen
mit Mehl panieren und in Speck braten
kurz vor Schluß etwas Butter zugeben

Butterkäse-Wähe

in einer Pfanne Lauch- oder Porreeringe, 2 gewürfelte Zwiebeln und 200 g kleingeschnittenen Speck dünsten
300 g Blätterteig ausrollen und eine mit Wasser benetzte Springform damit auslegen
Teigfläche mit Semmelbröseln bestreuen
mit der gedünsteten Masse und einigen frischen Kräutern (darunter Oregano und Liebstöckel) bedecken
250 g Butterkäsestückchen darübergeben
mit einem Mix aus 3 Eiern und 125 ml Saurer Sahne gleichmäßig übergießen
pfeffern, bei 225 °C 20-25 min backen, heiß servieren

Kücheln

Sachsen, von Lotte, Olgas Variante siehe Karpatenraum-Rezepte

die Zubereitung erfordert einige Übung, denn der Geschmack ist abhängig von vielen Details des Bratvorganges (Höhe der Kleckse, Feinheit der Masse, Temperatur, ...), am besten gelingt es in der Backröhre

Teig aus 1/4 l Buttermilch, 6 geriebenen gekochten Kartoffeln, 12 geriebenen rohen Kartoffeln, 1 Ei, Salz, Kümmel, eventuell etwas Quark

bodenbedeckend in die Pfanne 1/3 Leinöl und 2/3 Sonnenblumenöl geben
mit einem Schöpflöffel Portionskleckse der zähflüssigen Masse ins warme Öl (mehrmals verwendbar) machen
Backzeit 15 min, gelegentlich wenden

Kinder nehmen gern Ahornsirup dazu, als Getränk ist Heidelbeermilch zu empfehlen

Zwiebelkrüstchen

Sachsen

liefert optisch ähnliche Resultate wie Kücheln, enthält aber keine Kartoffeln, ist dementsprechend eher als deftige Knabberei statt als Hauptmahlzeit geeignet, auch reagiert der Teig nicht so sensibel auf ungeübte Köche

Zutaten sind 300 g kleingehackte Zwiebeln, 100 g geriebener Gouda, 3 Essßlöffel Mehl, 2 Esslöffel Saure Sahne, Eier, Pfeffer, und zum Braten wird Margarine empfohlen

Sauerkraut-Kartoffelpuffer

Variante 1
der Teig besteht aus 500 g ausgedrückten geriebenen Kartoffeln, 250 g kleingeschnittenem Sauerkraut, 1 geriebenen Zwiebel, 1 Ei, Gewürzen, 3 Teelöffeln Speisestärke, zum Braten wird Sonnenblumenöl empfohlen

Variante 2
mit Teig aus 800 g gekochten Kartoffeln, 250 g gegartem Sauerkraut, 250 g gewürfeltem Schinken, 2 kleingehackten Zwiebeln, 4 Eiern (einzeln einrühren), Saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskat, 2-3 Esslöffeln Mehl

Pilztopf

Sachsen

3 Zwiebeln grob und 125 g Speck fein würfeln, in Margarine anbraten
750 g geschnittene Waldpilze zugeben, 10 min dünsten
etwas Mehl darüberstäuben, mit 1/4 l Brühe aufkochen lassen
würzen, insbesondere reichlich gehackte Petersilie hinein
über Salzkartoffeln gießen

Nudeleintopf

Sachsen, von Lotte

Teig aus Mehl, Eiern, etwas Salz zu einer gut knetbaren Paste vermischen, mit Nudelholz ausrollen, in Streifen schneiden und vor dem Kochen etwa zwei Stunden trocknen lassen
als dicken Eintopf mit vielen frischen Kräutern (Sellerie, Liebstöckel, Petersilie) bereiten, Fleischzugabe nach Belieben

Brotsuppe

Brandenburg, von Susi

1 mittelgroße Zwiebel und 150 g gewürfelte Brotreste in Margarine knusprig rösten
2/3 davon in knapp 1 l gepfefferte Fleischbrühe kochen lassen
eine gut verrührte Soße aus 1 gehäuften Esslöffel Mehl, 1-2 Eigelb, 1/8 l Sahne hineingeben
das restliche 1/3 und verschiedene Gewürzkräuter dazu

Kohlrabigemüse

Sachsen, von Lotte

Kohlrabistifte kurz in Salzwasser kochen, Wasser abgießen, mit zerlassener Butter vermischen
bestreuen mit frischen Kohlrabiblättchen, gehackter Petersilie und gehacktem Dill

Milchbrei mit Äpfeln

Sachsen, von Lotte

1 l leicht gesalzene Milch erhitzen, Gries und Mehl mit dem Schneebesen einrühren, nochmals aufkochen lassen
gleichzeitig Apfelscheiben in Butter andünsten, die Portionen damit belegen, mit Zucker und Zimt bestreuen

Lukullus

die leicht zuzubereitende Kalorienbombe darf in keinem deutschen Kochbuch fehlen, gegen Langeweile hilft die Ergänzung der Grundvariante durch verschiedene Zusätze (Kaffeepulver, Mandelsplitter, Kokosschnitzel, gehackte Trockenfrüchte, Rum, Likör) und/oder eine phantasievolle Verzierung, mit bunten Streuseln besonders beliebt auf Kindergeburtstagen

125 g Zucker, 45 g Kakao, 2-3 Eier verrühren
300 g Kokosfett schmelzen lassen
das Fett sehr allmählich in den Mix geben (am besten zu zweit, eine/r tropft, eine/r rührt)
in eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Kastenform eine Schicht davon streichen
rechteckige Butterkekse in die Masse drücken
weitere Schichten abwechselnd, bis die Masse verbraucht ist und oben wieder Kekse liegen
festwerden lassen
in fingerdicken Scheiben servieren

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